重庆海外旅业(旅行社)集团有限公司国内旅游:023-8691 5008、8691 5006
出境旅游:023-8691 5011、8691 5013

欧洲特价日本风情韩国欢迎你探秘埃及
重庆海外旅行社>旅游攻略>

最小的广州美食--炒田螺(2)

最小的广州美食--炒田螺(2)

(发布时间:2016年06月27日 信息发布:重庆海外旅行社·旅游百事通 游客/发表人:伤感的季节)

最小的广州美食--炒田螺(2)

对田螺有特殊的情结

城市人许多也是从农村过来的,他们忆乡下年少的时候,都会对那时的田螺有特殊的情结。这个农村来的广州城市白领小姐说,儿时我就很喜欢吃田螺了,那柔软飘香的螺肉让我着迷,但爸妈不让多吃,每次几颗,实在没法过把瘾。于是每次和弟弟在小河边、小溪边放牛、玩耍的时候,提着篮子到田内或小溪里捕捉田螺。“名为捉,实为找。”田螺没腿不会跑,遇到攻击也只是把身子缩进螺壳里,有时钻入泥土也会留下移动隐藏的凹痕,捕捉人一眼就看穿。其实我们注重的并不是捉了多少,而是体验乐趣。多数时候打水仗,全身湿漉漉全是泥浆地回家,爸妈不在家就万幸,一旦被发现,妈妈一边追一边喊,“这个疯丫头带弟弟玩水了,被我抓到,肯定要撕她一层皮!”捉回来的田螺,总是被妈妈拿去喂鸭。“这也算是我儿时憾事。”

“喝田螺”

其实,广州人对吃田螺这一行为的正确称谓是“喝田螺”,吃田螺时用手或者筷子夹着一个田螺往嘴送,一啜,精华已尽在口中,剩下的就只是一个空壳,动作跟拿小杯一喝而尽差不多,所以“喝”这个动词还是挺形象的。生活不富裕的时候,能捡一些田螺,确实等于捡到一块宝。有个当兵的回忆,1979年秋天,家属区水塘放水抓鱼,几个大小孩,不时将水底下摸到的田螺掷向对方。见此,当兵的立即招呼几位战友,下水里摸田螺了。本来应当用清水养几天,可好几个弟兄非要立即解决!洗了几遍后,拿钳子、剪刀七手八脚地把田螺屁股夹掉。记得吃田螺时,有人不会用嘴啜,直接用牙咬碎田螺壳;有人连田螺肉后面的肠子也吃了;有人田螺盖贴住舌头下不来,有人抓起的田螺老掉地上……

对酒当歌,人生几何。在晚风徐徐的夜空下,淡淡的酒香与浓浓的螺香交织,人有几分醉了。仿佛见着《太平广记》卷六十二《女仙》中的“白水素女”。晋朝时候,有农人谢端,少失父母,无有亲属,邻人将其养大,年十七八,恭谨自守,不履非法,夜卧早起,躬耕力作,虽不舍昼夜,却仍然穷困,无力婚娶,天帝哀谢端少孤及恭慎自守,使天汉中白水素女化身田螺并让谢端拾回家去养在瓮中,每当谢端出门劳作,白水素女便自瓮中出,为谢端守舍炊烹,并欲使谢端十年之中富裕得妇,不想谢端亦具人之好奇,潜归窃窥,白水素女见形已现,不能再留,任谢端挽留,仍是要去,临行时遗谢端螺壳,螺壳虽小,总有米出,居常饶足,

中秋前后,田螺空怀,腹内无小螺,肉质特别肥美

在70年代至90年代末,每逢周末,广州人会约上几位朋友一起去长堤、滨江等大排档吃田螺。即便是初冬,也没有冬的寒意。坐在河边,一边欣赏河两岸的风景,一边天南海北吹着牛,悠闲散步的人群,闪烁的霓虹灯,既有灯红酒绿的浪漫,也有市井百姓的休闲。

大排档的老板说,他做的田螺干净卫生,味道特别好。买回的活田螺都用清水喂养三四天,并且隔几个小时还要清洗换水,否则水易发臭,田螺易死。在喂养田螺的水中滴几滴食用油,田螺一接触到油花,便会自行加快吐沙的速度。烹制前必须去除螺尾,内脏在尾部,要用手钳剪去螺尾,用清水反复冲洗,既可以进一步除去泥沙,同时也是为了方便食客取肉食用。下锅前,先用油捞一下,再下紫苏叶炒。吃螺的方法讲究一点技巧,但有点不文雅,用食指和拇指把螺的尾部放进嘴边,先吸出其汁,顺带一吮,把螺尾肉用力一拉,这叫“欲擒故纵”。再把螺体转过来,把头部放入唇里用力一吸,整个螺肉便丢进口里,细细品味,味蕾的作用充分发挥出来,那鲜美,那甘香,令人总有品不足、尝不够似的。几个人围坐在一起品尝着,各人发出“滋滋”的响声,俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的食螺交响曲,那种美妙的乐趣,令人回味无穷。当然,文雅点的吃法,也可用牙签插入螺壳内把肉挑出来吃,不过那样吃不出肉带汤汁的鲜美味道。

在民间有这样一种说法:螃蟹是“阳春白雪”,田螺是“下里巴人”。由此可见田螺难登大雅之堂。那时稻田里的田螺、黄鳝、泥鳅特别多,阳春三月,十多二十岁的年轻人两三人一组,提着桶,打着油火筒,拿着特制的带齿的夹子,沿着田坎走过,此刻出来透气的黄鳝和泥鳅便被收获了。而田螺却是在小秧上苗床,田里的水清了,生出许多绿色的苔藓后才冒出来的,大大小小的,沿着田边,箱床边而躺。捡田螺,不用晚上,大白天就能伸手可得。田螺躺在田里的时候,将头探出硬壳,手还没有碰到它,却早就把身子一缩,躲到壳里去了,直到外面没有了动静,才探头探脑地出来。因此,我们也最容易把它从田里请出来。

重庆旅游百事通http://www.otccq.com

旅游尾单/特价(重庆)一键加入尾单群,坐等特价送上门

请对文章内容作出评论评论
微信
  • 023 - 8691 5008
    韩思玉
  • 023 - 8691 5008
    周荣倩
  • 023 - 8691 5008
    谭章剑
  • 023 - 8691 5011
    何  江
  • 023 - 8691 5015
    左雪莲
  • 023 - 8691 5001
    杨萌萌
  • 023 - 8691 5013
    陈思宇
  • 023 - 8691 5011
    魏君华
  • 023 - 8691 5011
    何春霞
旅游尾单/特价(重庆)