延安美食有哪些?(1)
延安美食有哪些?油馍馍、煎饼、腕托、油糕、黄煎、凉粉、洋芋擦擦、油旋……作为延安黄土风情文化的表现形式之一,也是游览延安不容错过的精彩。
延安美食有哪些?(1)
陕北炖羊肉——一锅真正的元气汤
在延安吃的第一顿饭,让记者一行印象十分深刻,我们的摄影大师邓老师更是一路上都在念叨,似乎到现在都念念不忘。那是一家在当地颇有口碑,门面却毫不起眼的羊肉店,我们点的食物很简单:一锅羊肉汤、几碟凉拌菜、一把手擀面。当地朋友给我们介绍了最地道的吃法——先大口吃肉、大口喝汤,最后将手擀面扔进汤里滚熟,撒上一小把葱末、香菜末,以一碗热乎乎、香喷喷的羊肉汤面结束。
作为在广东生活了多年的人,记者以为,这种吃法的魅力就在于其够粗暴、够原始。店家表示,要挑选肥瘦相间的羊肉,连骨剁成块状,置入冷水内,慢慢以文火细炖,直至骨头都已酥烂,羊肉更是熟烂,极易消化。由于肥瘦搭配得当,即使吃下一整碗肉,都不柴不腻,只觉香糯软滑,别具风味。由于羊肉温补,这种吃法格外适合体虚胃寒者——也许是这样的食疗效果,让在当天天不亮就出发赶飞机的一行人瞬间便恢复了元气,当真神奇。而这顿饭,也印证了大家的猜想:黄土高原上食物的风味与烹调方法,似乎就像这里的人一样,性情豪放直接、不拘小节,却兼顾了细腻和热情,让人既感到痛快,又余味无穷。
麻汤饭——接地气的民间香气
各地的美食,都是当地劳动人民在千百年来的日常生活中逐渐形成并自成一格的,陕北高原也不例外。
早年间,陕北农村用麻子制作麻油,将麻油舀出来后,锅里剩下仍带有零星油点的渣汤舍不得扔,便往往加入一碗黍米或大红豆、小米、土豆等,用猛火煮熟,最后再加些酸白菜、盐,一锅麻汤饭就大功告成。别看麻汤饭的用料不算精,由于麻子油独特的香气,吃起来却微麻透香,油腻却又爽口,让人齿颊生津,一碗接一碗停不下来。
麻汤饭开胃、易消化,由于是植物油因而不易发胖,营养价值也非常高。据说第一次吃麻汤饭的食客,往往都会管不住嘴,添了一碗又一碗,欲罢不能。而实际上确是如此,在已经吃饱了的情况下,大家仍不忍停箸,一连喝了好几碗!当地人还饶有兴致地说起流传在陕北关于麻汤饭的一句民间俗语:“麻汤饭,和小蒜,老婆吃了打老汉!”意思是老婆因为没吃够而愠怒嗔怪老公,可见麻汤饭实在魅力无穷。
花样繁多的陕北面食
陕西人对面食的热衷,在全国恐怕都数一数二,面食在这里变幻出无数花样,光是面皮的种类就令人咋舌——汉中面皮、安康面皮、宝鸡面皮、秦镇面皮、关中面皮、陕北面皮……口感各不相同,其中陕北面皮相比其他区域略薄,但同样筋道。至于面条,最常见的是羊肉面。据说延安街头的羊肉面馆几乎一年四季爆满,用地椒熬制的羊肉配上手工面,肉烂汤鲜,有补中益气的功效,深受老百姓喜欢。
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