台南美食之旅（上）

进入11月以来，台湾游持续升温，尤其是台南的美食更是吸引了大量游客。台南美食与台北、台中有较大的区别，自成一格。尤其是在那些个不起眼的小门面里，都蕴藏着令人神魂颠倒的美味。

台南美食之旅（上）

1.小公园担仔面

说起台南美食，首先令人忆起的就是担仔面了。当年靠着维生的渔民，在渔获的淡季为了持续生计，只得挑着根扁担四处走街串巷叫卖自制的面条，这也是百年老店度小月最广为人知的传奇故事。

其实，在台南的街头巷尾，还隐藏着许多地道好食的担仔面，比如西门圆环旁的这家不起眼的小店。入夜，店主才拉开门面，挂起担仔面店家标志性的昏黄色纸灯笼。没有那些名店考究的桌椅和精致的屏风摆饰，招觅客人仅凭着灶上久久熬炖而喷香窜鼻的肉臊香味。坐在低矮古灶旁的师傅利索地抓面、下面、起面、洒肉臊汁和配菜，一气呵成。

待面上桌，我带点仪式感地双手捧起小碗，尽情闻一下面的香气，马上能打开味蕾。用筷子轻轻拌匀洒在面上的肉臊，再喝一口汤，感受混合着蒜香和醋酸的鲜虾高汤之美味。之后，就可以大口大口爽快淋漓地吃下整碗油面，连甜虾、香菜、豆芽都不舍得放过。担仔面份量都很小，两下三口就可以吃完，是最好的宵夜补给品之一。感受纯朴滋味的同时，也可体会到饮食历史沉淀下的丰厚底蕴。

地址：西门路二段317号

2.阿憨咸粥

虱目鱼丸大抵是台南街头见得最多的小食了，原来虱目鱼是台湾产量最高的养殖鱼，台南人尤其喜爱。阿憨咸粥的虱目鱼粥可算得上是本地著名的虱目鱼料理了。有别于广东粥的绵密香滑，台南的粥类似泡饭--米粒在鱼骨熬制的高汤里煮软，透明却未等爆腰糜烂即捞起，汤呈乳白色却没有米浆的渗入，是很古风的"半粥"煮法。

尝了虱目鱼肚粥，汤底鲜美滋味丰富，米粒香甜吸尽汤汁，大片的虱目鱼肚油脂丰润，粥底更藏着多粒新鲜的蚵仔，再配根油条，在蒜头酥的提味下，立即就吃个碗朝天。配一份弹牙鲜美的虱目鱼皮，肥厚的鱼皮蘸少许酱油膏，这种甜味是很讨上海人喜欢的。

店家已营业一甲子，凭着这简单用心的好味道，相信会永续下去。

地址：公园南路169号

3.二十七秒快炒绝技

中正路的康乐市场自日据时代就是台南小吃的聚集地，斗转星移间虽已不复以往的热闹繁华，但还是保留了几家百年老店。老牌鳝鱼意面已经是家族第三代，老板兼大厨有独步江湖的"快炒二十七秒"绝技。只见他速度极快地将大蒜爆香后，猛火翻炒鳝段、辣椒、洋葱，再精准地洒入五印醋、乌醋和清醋，快炒后加入肉骨高汤、米酒、酱油继续爆炒至起锅。

伴随着轰隆的声势和火势，也已闻到强烈的镬气和焦香。鳝鱼入口完全没有土腥味，肉质细嫩口感爽脆，甜、酸、甘、辣的复合滋味缠绕在舌尖。热油炸过的意面也蓬松顺口，老板娴熟的火候控制和精准的快炒功力令人赞叹。还意犹未尽的话，麻油鳝鱼面线汤和干炒鳝鱼也是锦上添花的选择。如此这般，怪不得引得成群的本地食客和游客上门排队，一睹风采一尝美味。

地址：中正路友爱街206巷6号康乐市场113号摊位

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